手打ちの技術（テクニック）がどんなに良くても 美味しい蕎麦にはなりません。

そば打ちの技術とは、新鮮な蕎麦粉の劣化をさせない様に手速く作る事です。

手打ちは水分量が機械で作るよりも多くなるので茹で時間が短くなって香りや甘味を

逃さずに茹で上げる事が出来ます。