そば製粉の方法には石臼挽きと機械ロール挽きの2種類に大別できます。
当店では上記の写真のように石臼による自家製粉によるそば粉を使用しています。

石臼製粉の最大の特徴は摩擦熱によるそば粉の香りが飛ぶ心配がないことと、粉の粒子に大きいもの、小さいものが混ざって風味のよさを損なわないそば粉を採ることが出来ることです。

最大の欠点は石臼の回転数が遅いことによる、作業効率があがらないことです。当店では20キロの玄蕎麦を18時間程かけて製粉しています。